Simulador da Não Qualidade — Muçarela

Dados do laticínio

Volume de leite

10.000L/dia

Ajuste conforme seu volume diário processado

Gordura

3,55%

Ref.: 4,00% · acima de 3,70% gera receita de creme

Proteína bruta

3,23%

Ref.: > 3,40%

PCAS — caseína / proteína

76%

Ref.: > 78%

CCS

500mil cél/mL

Ref.: < 200 mil

CBT (UFC/mL)

900mil

Ref.: < 100 mil

Rendimento — Van Slyke

Leitura: litros de leite para produzir 1 kg de muçarela. Quanto menor, mais eficiente.

Seu laticínio

—

L / 1 kg muçarela

Ref. Empresa Boa

9,07

L / 1 kg muçarela

Diferença por kg produzido—

Composição do resultado

Perda total no mês

—

inclui: rendimento + CCS + CBT + custo de oportunidade do creme

Projeção anual

—

300 dias de produção

Receita de creme — comparativo

R$ 41.715/mês

4,00% gord → excedente 0,30% → creme a 40% → R$ 18/kg

Gap do leite referência